雪梨朱古力慕絲撻

材料：
(1) TART
Butter 70g
Icing Suger 45g
Egg 1/3
Cake Flou (Plain Flour) 65g
Almond Flour 27g
Bread Flour 70g
牛油及糖霜攪拌，加入蛋攪拌，麵團用手搓成麵團便可。按入撻模，用200焗15-20分鐘，直至撻變金黃色。取出放涼

(2) Cointreau Pear Filling
Egg Yolk 2pcs
Suger 5g
Dark Chocolate 100g
Contreau Wine (Orange taste) 20g
Egg White 1pc
Suger 25g
Whipping Cream 140g
Gelatine 2pcs
Pear 1 1/2pcs

1. 蛋白打至企身，加入5g份糖打起備用
2.蛋黃連25g糖打至淡黃色
3.溶解朱古力後入(2)混合
4.魚膠浸軟後加入(3)
5.Whipping Cream打起,加入(4)，再加cointreau wine攪均。慕絲完成。
6.把煮「林」的雪梨片放入撻底，倒入(5), 放雪柜至變「晾」

(3) TOP
Egg White 3pcs
Suger 60g
蛋白慢慢加糖打至企身略硬，搽上己雪好的撻，用匙或小刀撥出尖尖，再以火略燒至面變金黃色



完成！